L'efficacité de votre cuisine professionnelle dépend fortement de la qualité de son système d'extraction. Un extracteur mal dimensionné engendre des surcoûts énergétiques, des problèmes d'hygiène majeurs et un inconfort pour votre équipe. Atlantic, leader dans les solutions d'extraction, offre une gamme complète d'extracteurs performants pour répondre aux besoins spécifiques des cuisines professionnelles. Ce guide détaillé vous aidera à choisir l'extracteur Atlantic optimal pour votre établissement.
Facteurs clés influençant le dimensionnement de votre extracteur
Le choix d'un extracteur Atlantic nécessite une analyse précise de plusieurs facteurs. Un dimensionnement adapté garantit un fonctionnement efficace, une hygiène optimale et une conformité aux normes de sécurité.
Débit d'air nécessaire (m³/h) : la puissance de l'extracteur
Le débit d'air, exprimé en mètres cubes par heure (m³/h), détermine la capacité de l'extracteur à éliminer les fumées, vapeurs et graisses. Un débit insuffisant conduit à une accumulation de substances nocives, compromettant l'hygiène et la sécurité. Ce débit dépend de plusieurs facteurs : le type de cuisine (cuisine chaude, cuisson rapide, friture, plancha…), le volume de la pièce (mesuré en m³), et le nombre d’appareils de cuisson. La norme NF X 15-250, référence incontournable pour les installations professionnelles, doit être scrupuleusement respectée. Par exemple, une cuisine de 75 m³ avec 6 feux gaz, un four et une friteuse nécessitera un débit minimum de 2250 m³/h. Des outils de calcul en ligne peuvent vous aider à estimer vos besoins spécifiques. La puissance de l'extracteur doit être surdimensionnée de 10 à 20% pour garantir une marge de sécurité.
- Type de cuisson : La friture, par exemple, génère des graisses plus importantes que la cuisson à la plancha.
- Nombre d'appareils : Plus d'appareils signifie un plus grand volume d'air à extraire.
- Fréquence d'utilisation : Une cuisine constamment en activité nécessite une puissance d'extraction plus importante.
Type de cuisine et appareils utilisés : adaptation aux besoins spécifiques
Chaque type de cuisine (brasserie, restaurant gastronomique, cuisine collective, sandwicherie…) a ses propres spécificités en matière d'extraction. Une cuisine de brasserie utilisant principalement des grils et des planchas aura des exigences différentes de celles d'une cuisine gastronomique avec des fours à convection et des appareils plus sophistiqués. Le nombre d’appareils et leur type influent également sur le volume d'air à extraire. Une friteuse, par exemple, nécessite un système de filtration plus puissant que celui d'une simple plaque de cuisson.
- Cuisine chaude : Nécessite un système d'extraction plus puissant et une filtration efficace des graisses.
- Cuisine froide : Nécessite un système d'extraction moins puissant, mais un système de ventilation performant.
- Cuisine avec hottes aspirantes intégrées : L'intégration de hottes aspirantes dans les meubles de cuisine peut nécessiter des ajustements dans le dimensionnement de l'extracteur principal.
Normes d'hygiène et de sécurité : conformité et prévention
Les normes d'hygiène et de sécurité sont primordiales dans les cuisines professionnelles. L'extracteur doit être conforme aux réglementations en vigueur pour garantir la sécurité du personnel et des clients. L'entretien régulier, notamment le nettoyage du filtre à graisse, est crucial pour prévenir les risques d'incendie. Un filtre obstrué diminue drastiquement le débit d'air et augmente le risque d'accumulation de graisses inflammables. L'installation doit être réalisée par un professionnel qualifié et respecter les recommandations du fabricant.
Pour une cuisine professionnelle de taille moyenne (100m²), il faut prévoir un nettoyage du filtre à graisse toutes les 3 semaines en moyenne, selon l'intensité d'utilisation de la cuisine.
Espace disponible et configuration de la cuisine : optimisation de l'installation
L'espace disponible et la configuration de votre cuisine influencent le choix du type d'extracteur (mural, central, îlot) et son emplacement optimal. Un extracteur mural convient aux petites cuisines, tandis qu'un système central est plus adapté aux grandes surfaces. La disposition des appareils de cuisson doit être prise en compte pour une extraction efficace. Des contraintes architecturales (hauteur sous plafond, présence de poutres…) peuvent également limiter les options d'installation. Il est essentiel de planifier l'installation avec soin pour optimiser le flux d'air et éviter les zones mal ventilées.
Gamme d'extracteurs atlantic pour cuisines professionnelles : solutions sur mesure
Atlantic propose une large gamme d'extracteurs professionnels, conçus pour répondre aux besoins spécifiques de divers types de cuisines. Chaque modèle est conçu pour offrir des performances optimales, une fiabilité à toute épreuve et une longue durée de vie. La gamme Atlantic comprend des solutions murales, centrales et à îlot, avec des débits d’air adaptés à toutes les configurations.
Présentation de la gamme atlantic : puissance et polyvalence
La gamme Atlantic d'extracteurs professionnels offre une grande variété de modèles, avec des débits allant de 1500 m³/h à plus de 6000 m³/h. Les extracteurs Atlantic sont équipés de filtres à graisse haute performance, faciles à nettoyer et à entretenir. Certains modèles intègrent des technologies innovantes pour optimiser les performances énergétiques et réduire le niveau sonore. Des filtres à charbon actif sont disponibles pour éliminer les odeurs.
- Extracteurs muraux : Idéal pour les petites cuisines et les espaces restreints.
- Extracteurs centraux : Solutions performantes pour les cuisines de grande taille.
- Extracteurs îlot : Design et performances pour les cuisines ouvertes et modernes.
Comparaison des modèles : choisir l'extracteur adapté à vos besoins
(Un tableau comparatif détaillé des modèles Atlantic avec leurs caractéristiques techniques (débit, puissance, dimensions, type de filtre, niveau sonore, prix) serait inséré ici. Ce tableau permettra de comparer les différents modèles et de choisir celui qui correspond le mieux aux besoins spécifiques de chaque cuisine.)
Modèles phares : performances et innovations
(Description détaillée de 2 à 3 modèles phares de la gamme Atlantic avec leurs avantages, spécificités techniques et applications. Exemples : modèle avec système de gestion intelligent de l’énergie, modèle à faible niveau sonore, modèle avec système de filtration optimisé.) L'Atlantic ProMax 5000, par exemple, offre un débit d’air maximal de 5000 m³/h et intègre une technologie de filtration avancée pour une hygiène optimale. Son design compact permet une installation facile même dans les espaces restreints. Son prix est estimé à 3500€.
Guide pratique pour choisir votre extracteur atlantic : étapes clés
Pour garantir le choix optimal de votre extracteur Atlantic, suivez ces étapes clés :
- Évaluation des besoins : Déterminez précisément le type de cuisine, les appareils utilisés, le volume de la cuisine, et les contraintes architecturales.
- Calcul du débit d'air : Utilisez des formules de calcul ou des outils en ligne pour déterminer le débit d'air nécessaire. N'hésitez pas à surdimensionner légèrement pour garantir une marge de sécurité.
- Sélection du modèle : Comparez les modèles Atlantic en fonction de leurs caractéristiques techniques (débit, puissance, dimensions, type de filtre, prix et niveau sonore) et de votre budget. Consultez le tableau comparatif ci-dessus.
- Installation et entretien : Faites installer l'extracteur par un professionnel qualifié et respectez scrupuleusement les instructions d'entretien du fabricant pour garantir la performance et la longévité de votre équipement. Prévoyez un budget supplémentaire pour l'entretien régulier (nettoyage des filtres, etc.).
Exemples concrets :
- Petite brasserie (50 m³) : Un extracteur mural Atlantic avec un débit de 1800 m³/h serait approprié. Le coût approximatif est de 1500€.
- Restaurant gastronomique (100 m³) : Un extracteur central Atlantic avec un débit de 3000 m³/h serait plus adapté. Le coût approximatif est de 2800€.
- Cuisine collective (150 m³) : Un système d'extraction plus complexe avec plusieurs extracteurs et une ventilation optimisée serait nécessaire. Le coût total dépendra de la complexité de l'installation.
Pour optimiser l'efficacité de votre extracteur, veillez à son entretien régulier (nettoyage des filtres toutes les 3 à 4 semaines selon l'utilisation). Consultez la documentation technique et les fiches produits Atlantic pour des conseils précis sur l'entretien de votre modèle. N'hésitez pas à contacter un technicien Atlantic pour un dimensionnement personnalisé et un accompagnement sur mesure.